SPARGEL-RISOTTO MIT "RÜEBLI-LAX"
vegan - glutenfrei - sojafrei
Zutaten:
Ergibt als Hauptmahlzeit ca. 2-3 Portionen
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- ev. 1 Knoblauchzehe
- optional 1 Schuss veganen Weisswein
- 300 g Risotto-Reis
- ca. 1.5 L Gemüsebouillon, heiss
- 250 g grüner Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2-3 EL Mandel- oder Cashewmus
- 4 EL Nährhefeflocken
- etwas Zitronensaft
- Pfeffer
- vegane Alternative zu Räucherlachs (z.B. Wood Smoked Rüebli Lax)
- Frühlingszwiebel-Ringe / Sprossen für das Toping
Zubereitung:
Öl in einer grossen Pfanne erwärmen, die fein gehackte Zwiebel, ev. Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten.
Den Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minuten glasig dünsten.
Wenn gewünscht, mit einem Schuss Weisswein ablöschen oder direkt einen Teil des vorbereiteten heissen Gemüsebouillons hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
Nach und nach vom Gemüsebouillon hinzufügen.
Nach ca. 10 Minuten den vorbereiteten Spargel hinzufügen und vermengen.
Weiterköcheln bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Am Schluss Mandelmus und Hefeflocken unterrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Teller anrichten und mit dem geräucherten "Rüebli-Lax" und Frühlingszwiebeln und/oder Sprossen toppen.
